白インゲン豆

たっぷりの水に一晩、目安として8〜12時間浸し、浸し水を捨てて新しい水で煮ます。沸騰後は弱火で45〜90分ほど、豆の中心までやわらかくなるまで加熱してください。

生や加熱不足では食べず、必ず十分に煮てください。浸し水を捨てて新しい水で煮ると、煮汁も料理に使いやすくなります。

粗熱が取れたら、煮汁ごと清潔な密閉容器に入れて冷蔵し、数日以内に使い切ります。長く保存するなら、水気を切って小分けにして冷凍し、スープや煮込みに凍ったまま加えられます。

トマトや玉ねぎと煮込む豆のスープ、豚肉やソーセージと焼くカスレ風の煮込みによく合います。煮た豆をつぶして、にんにくやオリーブ油と混ぜれば、パンに塗るペーストにもなります。

スープや煮込みなら、白いんげん豆の仲間のグレートノーザンビーンズが使いやすく、形や食感も近いです。手に入らなければ、ひよこ豆や白花豆でも置き換えられますが、煮崩れやすさは異なります。

白インゲン豆のほうがわずかに多く、100 gあたり23 gです。赤インゲン豆は同じ量で22.5 gです。

多く、100 gあたり15 g含まれます。乾燥豆の状態では水分が少ないため、ゆでた豆と同じ重さで比べると値が異なります。