クルミ

フライパンなら油をひかず、弱めの中火で木べらを動かしながら3〜5分炒ります。オーブンなら160〜170℃で8〜10分が目安です。焦げやすいので、色づく前に取り出して冷まします。

殻をむいたクルミは空気や光、熱で風味が落ちやすいので、密閉容器に入れて冷蔵庫へ。長く保存するなら冷凍し、使う分だけ取り出します。油っぽい古いにおいや苦みがあれば食べないでください。

刻んでサラダやヨーグルト、オートミールに散らしたり、パンやクッキーの生地に混ぜたりできます。砕いてバジルやチーズと合わせれば、パスタにからめるソースにもなります。

薄皮には渋みがありますが、そのまま食べられます。渋みを和らげたいときは軽く炒って、冷めてから手でもむと皮が少しはがれます。

焼き菓子やサラダなら、アーモンドやヘーゼルナッツを同じように刻んで使えます。クルミ特有のほろ苦さや柔らかな食感とは少し変わります。

間食なら、片手に軽くのるひとつかみを目安にすると量を決めやすいです。刻んで料理に加える場合は、ひとり分に大さじ1〜2杯ほどが使いやすい量です。

丸ごとや大きなかけらはのどに詰まりやすいため、幼い子どもには避け、食べられる発達段階になってから細かく砕くかペースト状にします。ナッツアレルギーにも注意してください。

クルミは植物学上は木の実で、落花生のように地中で育つ豆とは異なります。食卓ではナッツの仲間として扱われ、殻の中の仁を食べます。