ヘーゼルナッツ

天板に広げ、170℃のオーブンで10〜15分ほど香ばしく焼きます。熱いうちに清潔な布で包んでこすると、薄皮がはがれやすくなります。

できます。油をひかずに弱めの中火にかけ、焦げないよう絶えず混ぜながら5〜8分ほど炒り、香りが立ったらすぐ皿に広げて冷まします。

酸化しやすいので、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。長く置くなら冷凍し、使う分だけ取り出してください。殻をむいたものは特に、油が古くなったようなにおいがしたら食べないでください。

刻んでサラダやロースト野菜に散らすほか、焼き菓子やチョコレート菓子にもよく合います。ヘーゼルナッツとチョコレートを合わせたジャンドゥーヤや、砂糖と煮詰めるプラリネも定番です。

焼き菓子やサラダなら、アーモンドやクルミで置き換えられます。ヘーゼルナッツ特有の香ばしさは変わりますが、刻んで使えば食感を補えます。

生でも食べられますが、軽く炒ると香りが強まり、薄皮もむきやすくなります。湿気やカビ、油が古くなったようなにおいがあるものは避けてください。

ヘーゼルナッツはナッツ類のアレルゲンです。菓子やチョコレート、ナッツペーストなどにも含まれることがあるため、原材料を確認し、症状が出たことがある場合は口にしないでください。