乾燥ひよこ豆

たっぷりの水に8〜12時間浸します。豆が水を吸ってふくらむので、大きめのボウルを使い、浸した水は捨ててから洗います。

浸した豆を新しい水で、弱めの沸騰を保ちながら60〜90分ほどゆでます。指で簡単につぶせるやわらかさになったら食べごろです。

一晩浸して水を切り、豆が十分に浸る量の新しい水と一緒に加圧します。加圧時間は機種によりますが、目安は15〜20分で、圧力が自然に下がってからやわらかさを確かめます。

ゆでた豆は、フムスやファラフェル、カレー、スープ、サラダに使えます。フムスなら、熱いうちにゆで汁と練りごま、レモン汁、にんにくと一緒にすりつぶすとなめらかです。

カレーや煮込みなら、乾燥えんどう豆や白いんげん豆で代用できます。豆によって煮える時間が違うため、別にゆでてから料理に加えると仕上がりを調整しやすいです。

粗熱を取ってから、ゆで汁ごと清潔な密閉容器に入れて冷蔵し、数日以内に使います。長く保存するなら水気を切って小分けにして冷凍し、料理に凍ったまま加えられます。

食べられません。水で戻しただけではなく、芯まで十分に火が通るまでゆでてから食べてください。