大豆粉

大豆粉は生の大豆を粉にしたものや、加熱した大豆を粉にしたものなどがあり、商品によって風味や使い方が異なります。きな粉は炒った大豆を粉にしたもので、香ばしく、餅や団子にまぶす使い方が定番です。

小麦粉の一部を大豆粉に置き換えると、香ばしさが加わります。大豆粉だけでは生地がまとまりにくく膨らみにくいため、まずは粉の一部を置き換え、液体を少しずつ加えて生地の固さを調整します。

加熱処理の有無がわからない大豆粉は、生のまま食べず、パンや焼き菓子などに使って十分に加熱してください。きな粉のようにそのまま食べられる商品かどうかは、袋の表示で確かめます。

開封後は空気や湿気に触れないよう密閉し、冷蔵庫で保存すると油分の酸化や風味の劣化を抑えやすくなります。長く使わない分は小分けして冷凍し、使う分だけ取り出します。

パンケーキやクッキーのほか、カレーやシチューのとろみづけにも使えます。味噌汁やスープに加えるときは、先に少量の水で溶いてから混ぜると、だまになりにくいです。

大豆粉には小麦粉のように生地をつなぐグルテンがないため、同じ量をそのまま置き換えると、パンや焼き菓子が崩れやすくなります。まずは小麦粉の一部だけを置き換え、必要に応じて卵や液体でまとまりを補います。