食卓にあるものを知ろう
大豆
カロリーと栄養成分
乾燥, 成熟した種子, ゆで, 食塩添加
172
カロリーkcal あたり 100 g
たんぱく質18 g
炭水化物2.1 g
脂質9 g
栄養成分
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合- カロリー 172 kcal —
- たんぱく質 18 g 36%
- 炭水化物 2.1 g 1%
- 脂質 9 g 12%
- 飽和脂肪酸 1.3 g 6%
- 食物繊維 6.3 g 23%
- 糖類 2.4 g —
- ナトリウム 237 mg 10%
- コレステロール 0 mg 0%
ビタミン・ミネラル
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合ビタミン
- ビタミンA 0 µg 0%
- ビタミンC 1.7 mg 2%
- ビタミンD 0 µg 0%
- ビタミンE 0.35 mg 2%
- ビタミンK 19.2 µg 16%
- チアミン（ビタミンB1） 0.16 mg 13%
- リボフラビン（ビタミンB2） 0.29 mg 22%
- ナイアシン（ビタミンB3） 0.4 mg 2%
- パントテン酸（ビタミンB5） 0.18 mg 4%
- ビタミンB6 0.23 mg 14%
- 葉酸（ビタミンB9） 54 µg 14%
- ビタミンB12 0 µg 0%
ミネラル
- カルシウム 102 mg 8%
- 鉄 5.1 mg 29%
- マグネシウム 86 mg 20%
- リン 245 mg 20%
- カリウム 515 mg 11%
- 亜鉛 1.2 mg 10%
- 銅 0.41 mg 45%
- マンガン 0.82 mg 36%
- セレン 7.3 µg 13%
1食分あたりのカロリー
| 1食分 | 重量 | カロリー | たんぱく質 | 炭水化物 | 脂質 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 172 | 18 g | 2.1 g | 9 g |
| 50 g | 50 g | 86 | 9.1 g | 1 g | 4.5 g |
| 150 g | 150 g | 258 | 27 g | 3.1 g | 14 g |
| 200 g | 200 g | 344 | 36 g | 4.1 g | 18 g |
| 250 g | 250 g | 430 | 46 g | 5.2 g | 22 g |
大豆についてのよくある質問
乾燥大豆は、どう戻して煮ればよいですか？
洗ってたっぷりの水に一晩浸し、浸し水を捨てて新しい水で煮ます。沸騰後は弱火にし、指でつぶせる柔らかさになるまでおよそ1〜2時間煮てください。圧力鍋なら加圧後の時間を短縮できます。
大豆を煮るとき、泡やアクは取ったほうがよいですか？
煮始めに浮く泡やアクは、気になる場合はすくい取ります。煮汁が減ったら豆が水面から出ないよう湯を足し、塩やしょうゆは豆が柔らかくなってから加えると、煮え具合を見やすくなります。
大豆はどれくらい水に浸せばよいですか？
乾燥大豆は水を吸って大きくなるので、豆の数倍の水に浸します。夏場は冷蔵庫に入れて一晩、時間がない場合は熱湯で戻す方法もありますが、ふっくら煮るにはゆっくり戻すのが確実です。
煮た大豆は冷凍できますか？
できます。煮汁を少し含ませた状態で、使う分ずつ小分けして冷ましてから冷凍します。平らにして凍らせると、煮物やスープに凍ったまま加えやすく、目安として約1か月以内に使い切ると風味が保ちやすいです。
大豆を使った定番の料理には何がありますか？
五目豆や大豆の煮豆のほか、カレー、ミネストローネ、ひじき煮にもよく合います。水煮大豆なら、煮込みの終盤に加えて温めるだけで手軽に使えます。
大豆は枝豆と何が違いますか？
枝豆は、大豆を未熟なうちに収穫したものです。完熟した大豆は乾燥させて保存し、煮豆や豆腐、みそなどに使います。
大豆のたんぱく質はどれくらいですか？
ゆで大豆を一食に食べる量の目安は、約70〜100 gです。たんぱく質は18 gあたり18 gで、豆類の中でもたんぱく質を多く含みます。
大豆は生のまま食べてもよいですか？
乾燥大豆は生では食べず、十分に浸水して、芯まで柔らかくなるまで加熱してください。加熱済みの水煮大豆や蒸し大豆は、そのまま料理に使えます。
出典：Canadian Nutrient File 3415 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準
