パイ生地

袋に入れたまま冷蔵庫で解凍し、折り曲げられる程度になったら使います。室温に長く置くとバターがやわらかくなり、層がきれいに膨らみにくくなります。

生地を冷たいまま扱い、あらかじめ十分に予熱したオーブンで焼きます。具を詰める前に底だけを焼く場合は、フォークで穴を開けて重しをのせ、200℃前後で焼くと膨らみを抑えられます。

小さなパイや包み焼きなら、200〜220℃に予熱したオーブンで15〜25分を目安に、表面がきつね色になるまで焼きます。大きさや具の水分で変わるため、焼き色も確認してください。

生地を引っ張って型に敷いたり、伸ばした直後に焼いたりすると縮みやすくなります。型に敷いたら冷蔵庫で20〜30分休ませ、縁を押し込まず自然に沿わせます。

りんごや洋梨のタルト、ミートパイ、キッシュの土台、ソーセージの包み焼きによく使います。甘い具には砂糖やシナモン、塩味の具にはチーズや炒めたきのこがよく合います。

代用できますが、食感は別物です。フィロ生地は薄いシートを重ねて溶かしバターや油を塗るとパリッと仕上がり、パイ生地のようには大きく膨らみません。

未使用分は乾燥しないようラップでぴったり包み、冷蔵なら早めに、長く保存するなら冷凍します。いったん解凍した生地は再冷凍せず、冷蔵してできるだけ早く使い切ります。