じゃがいもニョッキ

塩を加えた沸騰湯に入れ、浮き上がってからさらに30秒ほどゆでます。ゆですぎると崩れやすいので、浮いたら早めに引き上げます。

じゃがいもに水分が多いと、生地がべたついて形が崩れやすくなります。ゆでたじゃがいもは湯を切って熱いうちにつぶし、手早く生地にまとめます。粉を足しすぎると硬くなるので、打ち粉は必要な分だけにします。

原材料表示で、じゃがいもが主原料のものを選ぶと、じゃがいもの風味を楽しみやすいです。冷蔵品や常温品は、袋の表示にあるゆで時間を確認してください。

トマトソースやジェノベーゼのほか、バターとセージをからめる食べ方も定番です。ゆで上げたニョッキをフライパンで表面が軽く色づくまで焼くと、ソースがよくからみます。

ゆでたものは粗熱を取って密閉容器に入れ、冷蔵して早めに食べます。手作りの生ニョッキは、打ち粉をして重ならないように冷凍し、凍ってから袋に移すとくっつきにくくなります。

ソースをからめる料理なら、ショートパスタで代用できます。もちもちした食感を求める場合は、じゃがいも麺が近い選択肢ですが、ゆで時間や食感は異なります。

主食として食べるなら、ゆでる前の状態で150〜200 gほどが一食の目安です。ソースやチーズをたっぷり合わせる場合は、量を少なめにすると全体のバランスを取りやすくなります。