麺

そばやうどんなどの乾麺は、基本的に戻さず沸騰した湯に入れてゆでます。ビーフンや春雨は製品によって湯戻ししてから調理するものもあります。

乾麺のそばは沸騰した湯でおよそ4〜6分、うどんは8〜10分が目安です。冷たい麺にするなら、ゆで上がりを流水でもみ洗いすると表面のぬめりが取れ、食感が締まります。

麺をほぐしてから、たっぷりの沸騰した湯に入れ、袋麺より短い時間でゆでます。一般的な細い生麺なら1〜2分ほどでゆで上がるので、湯切りを手早くして、すぐスープに合わせます。

ゆでた麺は水気を切って清潔な容器に入れ、冷蔵して早めに食べます。そばやうどんは時間がたつと水分を吸って食感が落ちやすいため、食べる分だけゆでるのがおすすめです。

そばは天ぷらや山菜、うどんは油揚げやきつね、ラーメンは焼豚やねぎとよく合います。麺を炒めるなら、焼きそばのように野菜や肉と合わせ、麺を先にほぐしておくと具と混ざりやすくなります。

小麦を使わない麺にしたいときは、米から作るビーフンやライスヌードルが候補です。ビーフンは炒め物、ライスヌードルはスープや冷たい和え麺に使いやすく、どちらも小麦麺とはゆで方や食感が異なります。

小麦粉で作ったうどん、ラーメン、パスタなどには小麦が含まれます。そばも小麦粉を混ぜて作る商品があるため、原材料を確認し、小麦を避ける必要がある場合は米粉や米麺などを選びます。