麺

そばやうどんなどの乾麺は、基本的に水で戻さず、沸騰した湯でゆでます。ビーフンや春雨は商品によって湯戻しや水戻しをするため、麺の種類に合った方法を選びます。

冷たいそばやうどんは、ゆで上がったら冷水でもみ洗いすると表面のぬめりが取れ、麺が締まります。ラーメンや温かいかけうどんは、湯切りしてそのまま使うのが基本です。

大きめの鍋で湯をしっかり沸かし、麺を入れた直後に箸でほぐします。湯が少ないと温度が下がって麺同士がくっつきやすくなるため、麺を一度に入れすぎないのがコツです。

粗熱が取れたら、麺同士が固まらないよう少量の油をからめ、密閉容器に入れて冷蔵します。食感が落ちやすいので早めに食べ、食べるときは熱湯にさっとくぐらせるか、スープや炒め物で温め直します。

冷凍できます。1食分ずつ小分けにして平らに包み、凍ったまま熱湯や温かいスープに入れると扱いやすいです。冷たい麺料理に使う場合は、解凍後に水でほぐします。

そばはざるそばやかけそば、うどんは釜玉うどんや鍋焼きうどん、ラーメンはスープ麺やつけ麺が定番です。麺の種類に合わせて、つゆに浸す、スープで煮る、具材と炒めるといった調理法を選べます。

焼きそばや炒め物なら、ビーフンを代わりに使えます。ビーフンは小麦の麺より細く、戻しすぎると切れやすいため、表示どおりに戻してから、具材と手早く炒めます。