黒米

炊けますが、黒米は白米より浸水と加熱に時間がかかります。黒米を先に洗って数時間浸水し、白米に混ぜて炊くと色が全体に移り、紫がかったご飯になります。

黒米だけなら、洗ってからひと晩ほど浸水させると、粒の中心までやわらかく炊き上がります。時間がない場合も、少なくとも数時間は水につけてください。

浸水後に水を切り、炊飯器で炊くときは黒米の重量の約1.5倍の水を目安にします。鍋ならふたをして弱火で30〜40分炊き、火を止めて10分蒸らします。

ご飯として主菜に添えるほか、おにぎり、雑炊、サラダにも使えます。炊き上がりの紫色を生かして、黒米のおかゆやデザートの米プディングにするのも定番です。

黒米は色の濃い米で、玄米は精米せずぬか層を残した米です。黒米は玄米より食物繊維がわずかに多く、たんぱく質も多めです。

炊いた黒米は、茶わんに軽く一杯を目安にすると主食として取り入れやすいです。白米に少量を混ぜるなら、まず米全体の一割ほどから試すと、色や食感が強くなりすぎません。

乾燥した黒米は、密閉容器に入れて直射日光や高温多湿を避けて保存します。炊いた黒米は粗熱を取って小分けにし、冷蔵なら早めに、長く置くなら冷凍して保存してください。

黒米の色は、ぬか層に含まれるアントシアニン系色素によるものです。炊くと色素が水に溶け出すため、米粒だけでなく一緒に炊いた白米まで紫色に染まります。