ライスボール

炊いた米やリゾットを冷ましてから、手を水でぬらしてしっかり丸めます。具を中心に入れ、揚げるタイプは小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけると衣がはがれにくくなります。

油を170〜180℃に熱し、きつね色になるまで3〜4分を目安に揚げます。大きめなら中心まで熱が通るよう、色づいた後も少し長めに揚げてください。

どちらも米を丸めた料理ですが、日本語の「おにぎり」は握ったご飯に具を入れたり、のりを巻いたりするものを指すことが多いです。「ライスボール」は、チーズなどを詰めて衣をつけて揚げる料理を指す場合もあります。

揚げたライスボールには、トマトソースやサラダ、野菜のスープがよく合います。イタリア料理のアランチーニは、チーズや肉の煮込みを詰めたライスボールの一種です。

粗熱が取れたら早めに冷蔵し、翌日までを目安に食べきります。食べるときは中心まで熱々になるよう温め直すと、冷えた米のかたさも戻りやすくなります。

揚げる前なら、成形して衣をつけたものを重ならないよう冷凍し、凍ったまま揚げられます。揚げた後のものも冷凍できますが、温め直しは電子レンジの後にオーブントースターを使うと衣が crisp に仕上がります。