生パスタ

たっぷりの湯を沸かして塩を加え、麺をほぐしながらゆでます。細めなら2分ほど、厚めなら3〜4分を目安に、一本食べて芯が残らないか確かめます。

麺を広げて軽く打ち粉を払い、沸騰した湯にほぐしながら入れます。入れた直後に菜箸でやさしく混ぜると、麺同士がくっつきにくくなります。

手作りの生パスタは、打ち粉をして重ならないようにまとめ、密閉して冷蔵し、1〜2日以内に使い切ります。市販品は未開封でも表示された保存方法と期限に従います。

できます。一食分ずつ打ち粉をして小分けにし、平らにして冷凍します。使うときは解凍せず、凍ったまま沸騰した湯に入れて、通常より少し長めにゆでます。

生パスタは水分を含んだ柔らかな麺で、ゆで時間が短く、もちっとした食感になりやすいです。乾燥パスタは保存がきき、ゆで時間が長めです。

幅広のタリアテッレにはラグーやクリームソース、詰め物入りのラビオリにはバターやセージのソースがよく合います。細い麺なら、麺にからみやすい軽めのトマトソースも使いやすいです。

必ずしも卵入りではありません。小麦粉と水で作るものもあり、卵入りはコクがあり、黄色みのある麺になりやすいです。原材料は商品ごとに異なります。