かぼちゃケーキ

蒸すか焼くかぼちゃをつぶし、水っぽければ鍋で軽く水分を飛ばしてから生地に混ぜます。粉を加えた後は混ぜすぎず、パウンド型なら170℃のオーブンで35〜45分を目安に焼きます。

種とわたを除き、皮つきのまま蒸すか電子レンジでやわらかくしてから、皮を除いてつぶします。なめらかな生地にしたいときは裏ごしし、ほくほくした食感を残したいときは粗くつぶします。

完全に冷ましてからラップで包み、乾燥を防いで冷蔵します。食べる分ずつ切って包めば冷凍もでき、食べるときは冷蔵庫で解凍すると生地がべたつきにくいです。

シナモンやナツメグを生地に加えると、かぼちゃの甘みとよく合います。くるみやレーズンを混ぜたり、クリームチーズのアイシングを添えたりする食べ方も定番です。

ゆでて水気を切ったさつまいもをつぶして使えます。かぼちゃより甘みが強く、粉っぽくなりやすいので、生地の水分を見ながら牛乳などを少量加えて調整します。