野菜パスタ

野菜を具として加えたパスタ料理を指すことが多く、ズッキーニなどを細長く切って麺の代わりにした料理とは区別されます。野菜入りの乾燥パスタを指す場合もあります。

玉ねぎやにんじんなど火の通りにくい野菜は先に炒め、パスタのゆで汁を少量加えて蒸し煮にします。ほうれん草やトマトなど火の通りやすい野菜は、仕上げの数分で加えると食感が残ります。

トマトソースはなすやズッキーニ、オリーブオイルとにんにくのソースはブロッコリーやきのことよく合います。野菜の水分が多いと味が薄まりやすいので、炒めて水分を飛ばしてからパスタと合わせます。

粗熱が取れたら浅い保存容器に入れて冷蔵し、翌日までを目安に食べ切ります。温め直すときは少量の水を加えて、全体から湯気が立つまで加熱します。

解凍せずにフライパンへ加え、出てきた水分を飛ばしてからソースと合わせます。ブロッコリーやほうれん草は、加熱しすぎると崩れやすいので仕上げに加えると扱いやすいです。

ズッキーニをピーラーで細長く削ると、麺の一部を置き換えられます。水分が出やすいため、塩を振って数分置いてから水気を拭き、さっと炒めて仕上げます。