スフィーハ

レバント地方で親しまれる、薄いパン生地に味付けしたひき肉をのせて焼く料理です。生地を開いたまま焼く形や、具を包む形があります。

オーブンを220℃に予熱し、薄くのばした生地に具を広げて、縁に焼き色がつき、ひき肉の中心まで火が通るまで10～15分ほど焼きます。天板を予熱しておくと底が香ばしくなります。

牛肉や羊肉のひき肉に、刻んだ玉ねぎ、トマト、パセリ、シナモンやオールスパイスを混ぜるのが定番です。トマトの水分が多いと生地がべたつくため、種を除くか水気を切ります。

焼いたスフィーハは粗熱を取り、密閉容器に入れて冷蔵します。食べるときは180℃のオーブンで5～8分ほど温めると、生地の食感が戻りやすくなります。

レモンを絞り、ヨーグルトやきゅうりのサラダ、刻み野菜を添えると、肉の風味とよく合います。薄い生地のスフィーハは、前菜や軽食としても食べられます。

鶏肉のスフィーハのほうが多く、100 gあたり16.8 gです。牛肉のスフィーハは16 gです。

100 gあたりのたんぱく質は15 gです。ひき肉を使うため、生地だけのパンとは異なり、肉の具からもたんぱく質をとれます。