レモンケーキ

両方使うと香りと酸味が出ます。黄色い皮だけをすりおろして生地に混ぜ、果汁は焼き上がりに塗るシロップやアイシングに加えると、香りが際立ちます。

小さな型なら170℃に予熱したオーブンで20〜25分、パウンド型なら35〜45分が目安です。中央に竹串を刺し、生の生地がつかなければ焼き上がりです。

皮も使うなら、表面に傷やしなびがなく、持つとずっしり重いものを選びます。皮をすりおろす前に洗い、水気を拭き取ってください。

クリームを挟んでいないものは、冷めてから一切れずつ包み、密閉容器に入れて涼しい場所で保存します。暑い時期やホワイトチョコレートをかけたものは、密閉して冷蔵庫へ入れ、食べる少し前に出すと風味が戻ります。

できます。アイシングやチョコレートがけをしていないものを一切れずつラップで包み、冷凍用袋に入れて冷凍します。食べるときは袋に入れたまま室温で解凍すると、乾燥しにくくなります。

レモンの酸味には、紅茶や無糖のコーヒーがよく合います。生クリームやベリーを添えると、酸味がやわらぎ、デザートらしい盛り付けになります。

レモンケーキはきりっとした酸味と皮の香りが特徴で、オレンジケーキは甘く丸みのある柑橘の香りが出ます。レモンケーキの酸味が強く感じられるときは、アイシングを添えると食べやすくなります。