バナナパンケーキ

熟したバナナ1本をフォークでつぶし、卵1個、牛乳100 ml、薄力粉100 g、ベーキングパウダー小さじ1を混ぜます。油を薄く引いたフライパンで弱めの中火にし、生地を流して表面に泡が出たら返し、両面を焼きます。

皮に茶色い斑点が出て、果肉がやわらかくなったバナナが向いています。甘みと香りが強く、フォークでつぶしやすいため、生地になじみます。

フライパンを160～170℃ほどに温め、弱めの中火で焼きます。小さめの生地なら片面約2分、表面に泡が出て縁が乾いてきたら返し、もう片面も1～2分焼きます。

輪切りのバナナ、ヨーグルト、ナッツ、シナモンがよく合います。甘みを足すならメープルシロップやはちみつを少量かけると、バナナの風味が引き立ちます。

粗熱を取り、重ねる場合は間にオーブンシートを挟んで密閉し、冷蔵なら2日ほど、冷凍なら2～3週間を目安に保存します。食べるときは冷蔵庫で解凍してから、フライパンか電子レンジで温めます。

バナナの水分が多いと、生地がゆるくべたつきやすくなります。薄力粉を少しずつ足してとろみをつけ、小さめに流して弱火でじっくり焼くと返しやすくなります。

熟したバナナを使えば、砂糖を加えなくても自然な甘みがつきます。甘さが足りないときは、生地に砂糖を足すより、焼き上がりに果物やシロップを添えると調整しやすいです。