ピザ生地

乾燥しないように密閉容器に入れるか、表面に薄く油を塗ってラップで包み、冷蔵庫で1〜2日を目安に使い切ります。冷やすと発酵がゆっくり進むので、使う前に室温に戻すと伸ばしやすくなります。

発酵後に1枚分ずつ分け、薄く油を塗ってから密閉して冷凍します。使う前日に冷蔵庫へ移して解凍し、成形する前に室温で30〜60分ほど置くと扱いやすくなります。

オーブンをできるだけ高温に設定し、天板やピザストーンも一緒に十分予熱します。具をのせた生地を250℃前後で8〜12分焼き、縁に焼き色がつき、底が香ばしくなったら焼き上がりです。

生地を無理に引っ張らず、丸めた状態で10〜15分休ませてから再び伸ばします。冷たい生地や発酵直後の生地は縮みやすいため、室温に戻してから手で中心から外へ押し広げるのがコツです。

室温で生地が約2倍に膨らむまで発酵させます。室温や酵母の量で時間は変わるため、時計だけで判断せず、ふくらみを目安にしてください。冷蔵庫でゆっくり発酵させる場合は、乾燥しないよう覆って一晩置きます。

トマトソースやチーズをのせたピザのほか、薄く伸ばして焼くフォカッチャ風のパンにも使えます。小さく分けて具を包めば、カルツォーネにもできます。

生の生地は食べず、中心まで十分に焼いてください。小麦粉は加熱前にそのまま食べるためのものではなく、酵母入りの生地は胃の中で膨らむこともあります。