キャッサバケーキ

すりおろしたキャッサバに、ココナッツミルク、卵、砂糖、練乳などを混ぜて焼く菓子です。フィリピンでは表面にチーズやココナッツミルクのトッピングをのせる作り方もあります。

生地を型に流し、180℃に予熱したオーブンで約45〜60分焼きます。中心に竹串を刺し、生っぽい生地が付かなければ焼き上がりです。表面のトッピングは、最後に数分焼いて色を付けます。

使えます。袋の表示に従って解凍し、出てきた水分を軽く切ってから生地に加えると、水っぽくなりにくいです。凍ったまま混ぜると焼きむらが出やすくなります。

焼き上がったら粗熱を取り、密閉容器に入れて冷蔵し、3日ほどを目安に食べ切ります。小分けにして冷凍することもでき、食べるときは冷蔵庫で解凍してから温め直します。

ココナッツの香りと甘みが強いので、無糖の紅茶やコーヒーとよく合います。フィリピンでは、焼きたてだけでなく冷やして切り分け、おやつやデザートとして食べることもあります。

生のキャッサバはそのまま食べず、皮をむいて適切に下処理し、十分に加熱してください。市販のすりおろし品を使う場合も、表示どおりに扱い、ケーキの中心までしっかり焼きます。

キャッサバケーキはすりおろしたキャッサバが生地の土台になり、もっちりした食感が特徴です。ココナッツケーキはココナッツを生地やトッピングに使うケーキ全般を指し、食感や作り方はさまざまです。