牛肉のケサディーヤ

牛肉を細かく切ってフライパンで火が通るまで炒め、トルティーヤにチーズと一緒にはさみます。中火で両面を2〜3分ずつ焼き、チーズが溶けて表面に焼き色がついたら食べやすく切ります。

具を包みやすく、フライパンで焼いても破れにくい小麦粉のトルティーヤがよく使われます。とうもろこし粉のものでも作れますが、割れやすい場合は軽く温めてから具をはさすと扱いやすくなります。

モントレージャックやチェダーなど、熱でよく溶けるチーズが向いています。チーズをトルティーヤの内側にも広げると具がまとまり、焼いている間にこぼれにくくなります。

サルサ、ワカモレ、サワークリームを添えると、焼いたチーズや牛肉の風味に酸味やさわやかさが加わります。トマトや玉ねぎのサルサは、焼き上がってからのせると水っぽくなりにくいです。

黒豆や炒めたきのこを使うと、牛肉とは違う食感のケサディーヤになります。豆は水気をよく切り、きのこは水分が飛ぶまで炒めてからチーズと一緒にはさみます。

粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵して2日以内に食べきります。フライパンで両面を温め直すと、電子レンジだけで温めるよりトルティーヤの焼き目が戻りやすいです。

焼いて冷ましたものを一切れずつ包み、冷凍用の袋に入れて保存できます。食べるときは冷蔵庫で解凍してから、フライパンで両面を温め、中心まで熱くします。