プランテン

熟して皮が黒くなったものは生でも食べられますが、青いものはでんぷん質で硬く、加熱するのが一般的です。熟していても普通のバナナほど甘くないことがあります。

皮をむいて斜めに薄切りにし、油を170〜180℃に熱して、両面がきつね色になるまで2〜3分ずつ揚げます。青い実なら薄切りを一度揚げて平たくつぶし、もう一度揚げると、カリッとしたトストーネになります。

皮つきのまま縦に切れ目を入れ、200℃のオーブンで30〜40分焼きます。皮が黒くなり、果肉がやわらかくなったら食べ頃です。熟したものは甘みが出るので、焼きバナナのようにそのまま添えられます。

揚げて塩味のおかずにするなら、果肉が締まった緑色のものを選びます。甘く焼いたり揚げたりするなら、黄色から黒い斑点のあるものが向いています。皮が黒くても、果肉にカビや発酵臭がなければ熟した状態です。

青いものは室温に置くと追熟します。熟したものは数日以内に使い、長く保存するなら皮をむいて切り、冷凍用の袋に入れて冷凍します。冷蔵庫では皮が黒くなりやすいため、青い実の追熟には向きません。

薄切りを揚げたトストーネやチフレス、つぶして焼くマングー、肉や豆料理の付け合わせなどに使われます。青い実はでんぷん質のおかずに、熟した実は甘みのある揚げ物や焼き物によく合います。