調理用バナナ

青くて硬いうちは、皮をむいてゆでたり揚げたりすると、いもに近いほくほくした食感になります。皮が黒ずむほど熟すと甘みが増すので、輪切りにして焼いたり揚げたりする食べ方が向きます。

両端を切り落とし、皮に縦の切れ目を入れてから、切れ目に指を入れてむきます。青い実は皮がかたくてむきにくいため、先に数か所浅く切れ目を入れると扱いやすくなります。

青い実は厚めの輪切りにし、170〜180℃の油で両面が色づくまで揚げます。中南米などで食べられるトストーネスは、いったん揚げた実をつぶし、もう一度カリッと揚げて作ります。

食べられます。皮をむいて大きめに切り、塩を加えた湯で15〜20分ほど、竹串がすっと通るまでゆでると、肉や豆料理の付け合わせにできます。

熟した実を揚げるプラタノス・マドゥロスや、青い実をつぶして揚げるトストーネスがよく知られています。豆の煮込み、肉料理、魚料理に添えるほか、スープに入れてもよく合います。

甘い焼き料理なら、熟した普通のバナナで代用できます。ただし、青い調理用バナナのようにゆでたり揚げたりしても、でんぷん質のほくほくした食感にはなりません。塩味の料理には、じゃがいもやさつまいものほうが近い使い方ができます。

青い実は風通しのよい室温に置くと、少しずつ熟して皮が黄色から黒っぽく変わります。熟した実をすぐ使わない場合は、皮をむいて切り、密閉して冷凍すると、加熱料理に使えます。