キノコ

水を吸うと風味が落ちやすいので、汚れは湿らせたキッチンペーパーで拭き取ります。土が多い場合は手早く水洗いし、すぐに水気を拭いてください。

フライパンをよく熱し、キノコを詰め込みすぎずに炒めます。焼き色がつくまではあまり動かさず、塩は水分が出やすくなるため、仕上げに加えるのがおすすめです。

洗わずに、キッチンペーパーで包んでから通気性のある袋に入れ、冷蔵庫で保存します。水滴がつくと傷みやすいので、包みが湿ったら取り替えてください。

石づきを取り、使いやすい大きさに切って冷凍用の袋に入れます。凍ったままスープや炒め物に加えると、解凍時に出る水分も料理に使えます。

みそ汁や鍋、炊き込みご飯、パスタによく使われます。複数の種類を合わせると、香りや食感に違いが出て料理に奥行きが生まれます。

生食できるものもありますが、種類によって向き不向きがあります。種類がはっきりしないものや野生のキノコは生で食べず、食用と確認できるものも十分に加熱してください。

表面にぬめりや変色がなく、身に張りがあり、傷んだにおいのしないものを選びます。パックの内側に水滴が多いものや、傘が崩れているものは避けるとよいでしょう。