鶏むね肉のグリルサンドイッチ

鶏肉のいちばん厚い部分の中心が75℃に達するまで焼きます。焼けた鶏肉は清潔な皿に移し、生肉に触れたまな板やトングをそのまま使わないようにします。

厚みをそろえてから焼くと火の通りが均一になります。厚さ約2cmなら、熱したグリルパンで片面を4〜5分ずつ焼き、中心温度を確認してから数分休ませて切ります。

食パンは具をはさみやすく、バゲットやチャバタは香ばしい焼き目とよく合います。パンの内側を軽く焼いておくと、野菜やソースの水分でべたつきにくくなります。

レタス、トマト、薄切りの赤玉ねぎに、粒マスタードやヨーグルトソースを合わせるとまとまりやすいです。アボカドや焼いたパプリカを加えてもよく合います。

作ったらすぐ食べるのが向いています。残す場合は具とパンを分け、鶏肉は冷ましてから密閉して冷蔵し、翌日までを目安に食べます。室温に長く置いたものは避けてください。

焼いた七面鳥の胸肉や、厚揚げを使うと食感のある具になります。厚揚げは水気を拭いてから焼き、しょうゆとレモン汁で味をつけるとパンにもよく合います。

グリルした鶏むね肉を使うものは、焼き目や香ばしさが持ち味です。チキンサンドイッチは、蒸し鶏や調理済みの鶏肉を使うものも含む、より広い呼び名です。