鴨モモ肉（皮付き）

水気をよく拭き、皮に浅く切り目を入れて、冷たいフライパンに皮を下にして置きます。弱めの中火で15〜20分ほど脂を出しながら焼き、皮が色づいたら裏返して火を通します。

使えます。表面を焼いてから赤ワインやだしでふたをし、弱火で1時間半〜2時間ほど煮ると、筋の多いモモ肉がやわらかくなります。コンフィや鴨の煮込みにも向きます。

最も厚い部分に温度計を差し、中心が75℃に達したことを確かめます。骨の近くは火が通りにくいので、骨に触れない位置で測ってください。

焼いた鴨モモ肉は、オレンジソースやベリー系の甘酸っぱいソースとよく合います。フランス料理のコンフィやカスレのほか、そばに添える具にも使えます。

購入後すぐ使わない場合は、空気を抜いて包み、冷凍します。冷蔵庫でゆっくり解凍し、解凍後は再冷凍せず、十分に加熱してください。

鴨モモ肉（皮付き）は鶏もも肉より脂の風味が濃く、皮を焼くと出た脂も調理に使えます。鶏もも肉は100 gあたり131 kcal、鴨モモ肉（皮付き）は104 kcalです。