ローストダック

焼く前に皮の水分をよく拭き、皮に浅く切り目を入れて脂を落としやすくします。まず低めの温度でじっくり脂を出し、最後に高温にして皮を焼き上げます。肉の中心まで十分に加熱してください。

丸ごと焼く場合も切り分けた肉も、中心部が75℃に達してから1分以上加熱します。温度計は骨に触れないよう、最も厚い部分に差し込んで測ります。

焼いた後は室温に長く置かず、食べやすく切って浅い容器に入れ、冷蔵します。冷蔵で数日以内に食べきれない分は小分けして冷凍し、食べるときは中心まで熱々に再加熱します。

電子レンジだけだと皮がやわらかくなりやすいため、先に肉を温めてから、皮目を下にしてフライパンで焼くと脂が出てパリッとします。焦げやすいので弱めの中火で様子を見ます。

薄切りにして、ねぎやきゅうりと一緒に薄餅やパンに包むとよく合います。甘みのある味噌だれや、オレンジを使ったソースも鴨の風味を引き立てます。

この食品の記載値ではローストダックは100 gあたり0.9 g、ローストチキンは7.5 gです。調理法や皮の有無で実際の量は変わります。

焼いてあるので、鴨南蛮そばやサラダ、炒め物に加えると手軽です。そばや炒め物には最後に加え、長く煮込まず温めると肉がかたくなりにくいです。