丸ごとローストターキー

解凍したターキーの表面をよく拭き、油やバターを塗って、180℃のオーブンで焼きます。時間は重さで変わるため、ももの最も厚い部分に温度計を刺し、中心が75℃に達したら取り出して、切る前に20〜30分休ませます。

まず脚を胴から外し、関節を切ってもも肉とすね肉に分けます。次に手羽を外し、胸肉は胸骨に沿って左右それぞれを塊で切り取り、繊維を断つ向きに薄切りにすると食べやすいです。

肉を切り分けて耐熱皿に並べ、乾燥を防ぐため少量のスープか水を加えてアルミホイルをかぶせます。160℃のオーブンで温め、肉の中心が75℃に達したら取り出します。

焼き上がりから2時間以内に肉を骨から外し、浅い密閉容器に入れて冷蔵します。冷蔵した肉は3〜4日以内に食べ切り、長く保存する場合は小分けして冷凍します。

できます。冷ました肉を骨から外して一食分ずつ包み、空気を抜いて冷凍すると乾燥しにくく、解凍後も使いやすいです。食べる前は冷蔵庫で解凍し、中心までしっかり温めます。

詰め物は焼く直前に入れ、中心まで75℃に達したことを確認してください。火の通りをそろえやすくするには、詰め物を別の耐熱皿で焼く方法がおすすめです。

薄切りはサンドイッチやラップサンドに、ほぐした肉はスープ、カレー、パイの具に使えます。骨も捨てずに野菜と煮ると、スープのだしが取れます。