チキンコロッケ

中の具が冷たいまま揚げると、外側だけ先に色づきやすくなります。冷蔵庫から出して少し置き、表面の水分を拭いてから、170℃の油で少量ずつ揚げ、衣がきつね色になったら取り出します。

市販の冷凍品は、解凍せず凍ったまま揚げるのが基本です。油の温度が下がらないよう一度に入れすぎず、袋の調理方法と時間に従います。

温め直しには使えます。オーブンまたはトースターを180℃に温め、衣が焦げそうならアルミホイルをかぶせて、中まで熱くなるまで加熱します。網にのせると底の衣もべたつきにくくなります。

揚げた後は粗熱を取り、密閉容器に入れて冷蔵し、早めに食べきります。食べるときは中心まで十分に温め直してください。長く保存するなら、冷めてから一つずつ包んで冷凍します。

千切りキャベツやトマトなどの生野菜を添えると、揚げ物の口直しになります。ご飯と味噌汁で定食にしたり、弁当のおかずにしたりするのも定番です。

鶏肉の具を生かしたい料理ならチキンカツ、コロッケらしい形や食感を優先するならポテトコロッケが代わりになります。どちらもチキンコロッケとは具や衣の食感が異なります。