食卓にあるものを知ろう
鴨のコンフィ
カロリーと栄養成分
脂漬け、缶詰
273
カロリーkcal あたり 100 g
たんぱく質26 g
炭水化物0.2 g
脂質19 g
栄養成分
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合- カロリー 273 kcal —
- たんぱく質 26 g 51%
- 炭水化物 0.2 g 0%
- 脂質 19 g 24%
- 飽和脂肪酸 7.3 g 36%
- 食物繊維 0.4 g 1%
- 糖類 0.1 g —
- ナトリウム 568 mg 25%
ビタミン・ミネラル
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合ビタミン
- ビタミンA 22.3 µg 2%
- ビタミンD 1.8 µg 9%
- チアミン（ビタミンB1） 0.06 mg 5%
- リボフラビン（ビタミンB2） 0.34 mg 26%
- ナイアシン（ビタミンB3） 7.1 mg 44%
- パントテン酸（ビタミンB5） 0.74 mg 15%
- ビタミンB6 0.3 mg 18%
- ビタミンB12 3 µg 123%
ミネラル
- カルシウム 5.3 mg 0%
- 鉄 2.7 mg 15%
- マグネシウム 18.8 mg 4%
- リン 179 mg 14%
- カリウム 241 mg 5%
- 亜鉛 5.7 mg 52%
- セレン 28 µg 51%
- ヨウ素 17 µg 11%
1食分あたりのカロリー
| 1食分 | 重量 | カロリー | たんぱく質 | 炭水化物 | 脂質 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 273 | 26 g | 0.2 g | 19 g |
| 50 g | 50 g | 137 | 13 g | 0.1 g | 9.4 g |
| 150 g | 150 g | 410 | 39 g | 0.2 g | 28 g |
| 200 g | 200 g | 546 | 51 g | 0.3 g | 38 g |
| 250 g | 250 g | 683 | 64 g | 0.4 g | 47 g |
鴨のコンフィについてのよくある質問
鴨のコンフィとはどんな料理ですか？
鴨肉を塩や香草で下味し、鴨脂の中で低温でじっくり火を通した料理です。食べる前に皮目を焼くと、外は香ばしく中はしっとり仕上がります。
鴨のコンフィを家庭で温め直すには？
冷蔵庫から出して表面の脂を軽くぬぐい、皮目を下にして冷たいフライパンに置きます。弱めの中火で皮がこんがりするまで焼き、裏返して身を温めます。オーブンなら皮目を上にして200℃で15〜20分が目安です。
鴨のコンフィはどんな料理に使えますか？
皮をパリッと焼いて、じゃがいもやいんげんを添えるのが定番です。身をほぐせば、フランス南西部の煮込み料理カスレや、サラダ・サンドイッチにも使えます。
鴨のコンフィの脂は料理に使えますか？
使えます。こして冷蔵保存し、じゃがいもを炒めたり、根菜をローストしたりすると、鴨のうまみが加わります。肉に触れた脂は清潔な容器に入れて冷蔵し、早めに使い切ってください。
鴨のコンフィはどう保存しますか？
食べ残しは室温に長く置かず、粗熱が取れたら密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べ切ります。長く保存するなら小分けして冷凍し、食べる前日に冷蔵庫で解凍します。
鴨のコンフィは冷凍できますか？
できます。肉を一食分ずつ包んで密閉袋に入れ、冷凍庫へ。解凍後はフライパンかオーブンで中心まで熱くし、皮目を焼いて食感を戻します。
鴨のコンフィがないとき、何で代用できますか？
鴨肉のコンフィの代わりには、鶏もも肉を皮目からじっくり焼き、低温のオーブンで火を通すと近い食べごたえになります。カスレなど煮込みに使うなら、焼いた鶏もも肉やソーセージも合わせやすいです。
出典：ANSES–Ciqual (France) 8110 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準
