コッパ

塩漬け・熟成させた加工肉なので、薄く切ってそのまま前菜やサンドイッチに使えます。冷蔵品は食べる直前まで冷蔵庫に入れておきます。

脂の香りと口どけを楽しめるよう、透けるくらい薄く切るのが定番です。塊なら、よく切れるナイフで繊維を断つ向きに切ります。

加熱すると脂が溶けて塩気が強く感じられるため、ピザやパスタには仕上げに少量のせるのがおすすめです。焼きすぎると乾いて硬くなります。

塩気には、いちじくや洋梨などの果物、ルッコラ、やわらかなチーズがよく合います。前菜の盛り合わせやパニーノにも使えます。

生ハムは薄切りのまま前菜やサンドイッチに使いやすい代用品です。コッパより脂の層が少ないため、料理の仕上げに使うときは塩気を見ながら加えます。

コッパは豚の首から肩にかけての肉を塩漬け・熟成させたものです。生ハムは主に豚もも肉を使うため、部位や脂の入り方が異なります。

開封後は切り口をラップでぴったり包むか、密閉容器に入れて冷蔵します。乾燥やにおい移りを防ぎ、早めに食べ切ります。