フダンソウ

太い茎は葉より火が通りにくいので、先に食べやすく切って炒めるか、ゆで始めます。茎を数分ゆでてから葉を加え、葉がしんなりしたら一緒に水気を切ると、食感よく仕上がります。

沸騰した湯で、細い茎と葉はおよそ2〜3分、太い茎は3〜5分を目安にします。色よく仕上げたいときは、ゆで上がったら冷水にとり、水気をしっかり絞ります。

若くてやわらかい葉は、よく洗ってサラダにできます。大きな葉や太い茎は繊維が強めなので、炒め物や煮込みにすると食べやすくなります。

洗わずに乾いた状態で、湿らせたペーパータオルと一緒に袋へ入れ、冷蔵庫の野菜室で保存します。葉がしおれやすいため、早めに使い切り、長く保存するならさっとゆでて水気を絞って冷凍します。

にんにくとオリーブ油で炒めるほか、スープやキッシュ、パイの具にも向きます。葉と茎を分けて調理すると、茎の歯ごたえを残しながら葉をやわらかく仕上げられます。

どちらも葉物野菜ですが、フダンソウは太い茎も食べられ、ほうれん草より茎の食感を料理に生かしやすい野菜です。ほうれん草はビタミンKが483 µg、フダンソウのスイスチャードは327 µg（各100 g）です。

フダンソウとビーツは近縁ですが、食べる部分が異なります。フダンソウは葉と茎を食べ、ビーツは主に肥大した根を食べます。