白米

用冷水輕輕淘洗兩三次，直到水不再非常混濁即可；別用力搓揉，以免米粒破裂。若想煮出較鬆的飯，洗好後瀝乾再下鍋。

煮好的飯別在室溫放太久，最好在兩小時內分裝、放入冰箱冷藏，並在三至四天內吃完。要冷凍可分成一餐份量密封保存，吃前加少量水加熱至整份冒熱氣。

白米飯味道清淡，適合配滷肉、咖哩、燉菜和炒菜；也常拿來做粥、飯糰、炒飯與壽司。做炒飯時用冷藏過的飯，米粒較乾爽，不容易炒成一團。

糙米保留較多米糠層，口感較有嚼勁；白米則較柔軟、煮得快。以每100克計，糙米有2.13克膳食纖維，白米有1.2克。

不是。野米其實是水生禾本科植物的種子，顏色深、口感較有嚼勁；每100克有3.99克蛋白質，白米則有2.4克。兩者可混煮，但野米通常需要更久才煮軟。

短時間保溫可以，但不宜讓飯長時間處於溫熱狀態；吃不完就盡快分裝冷藏。熟飯若在室溫或溫熱環境放置太久，細菌可能繁殖，之後再加熱也未必能消除所有風險。