白米

用冷水輕輕淘洗兩、三次，洗到水不再明顯混濁即可；別用力搓揉，以免米粒破碎。洗好後瀝乾再加水。

用電鍋或電子鍋時，先依內鍋刻度加水；沒有刻度可從米和水約 1：1.2 的體積比例開始。想讓米粒更軟，可略多加水；新米通常比放了一段時間的米少加一點水。

米和水煮滾後轉小火，蓋鍋煮約 12 分鐘；熄火後不要開蓋，再悶 10 分鐘，最後用飯匙翻鬆。鍋底容易焦時，可用厚底鍋並保持小火。

吃不完的飯要在煮好後盡快分裝，放涼後冷藏，並在幾天內吃完；要放更久就冷凍。復熱時加少量水並加熱到整份冒熱氣，別把飯長時間放在室溫。

白米飯常配滷肉、咖哩或炒菜，也能做粥、飯糰和炒飯。炒飯用冷藏過、粒粒分明的剩飯較好炒；先把飯捏散，再下鍋拌炒。

想換成糙米，可先浸泡約 30 分鐘，並比煮白米多加水、延長烹煮時間；糙米口感較有嚼勁。若料理需要黏合口感，例如飯糰，糯米通常比糙米更合適。

白米煮熟後較鬆散，適合日常飯食；糯米黏性高，常用來做油飯、粽子和麻糬。糯米較適合先浸泡再蒸，直接照白米的水量煮容易太軟黏。