了解餐盤裡的營養
烤小牛肉
熱量與營養成分
生
109
大卡kcal 每 100 g
蛋白質23 g
碳水0 g
脂肪2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 109 kcal —
- 蛋白質 23 g 45%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 2 g 3%
- 飽和脂肪 0.6 g 3%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 41 mg 2%
- 膽固醇 51.7 mg 17%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 4.9 µg 1%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.2 µg 1%
- 維生素 E 0.3 mg 2%
- 維生素 K 4.1 µg 3%
- 硫胺素（B1） 0.19 mg 16%
- 核黃素（B2） 0.29 mg 22%
- 菸鹼素（B3） 5.7 mg 36%
- 維生素 B6 0.42 mg 25%
- 葉酸（B9） 1.2 µg 0%
- 維生素 B12 1.4 µg 58%
礦物質
- 鈣 6 mg 0%
- 鐵 2.6 mg 14%
- 鎂 21 mg 5%
- 磷 175 mg 14%
- 鉀 333 mg 7%
- 鋅 3.2 mg 29%
- 銅 0.08 mg 8%
- 錳 0.01 mg 0%
- 硒 16.2 µg 29%
- 碘 3 µg 2%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 109 | 23 g | 0 g | 2 g |
| 50 g | 50 g | 55 | 11 g | 0 g | 1 g |
| 150 g | 150 g | 164 | 34 g | 0 g | 2.9 g |
| 200 g | 200 g | 218 | 45 g | 0 g | 3.9 g |
| 250 g | 250 g | 273 | 57 g | 0 g | 4.9 g |
關於烤小牛肉的常見問題
烤小牛肉要怎麼烤才不會乾柴？
先用廚房紙巾擦乾表面，抹油、鹽和胡椒，再以攝氏 220 度烤約 15 分鐘上色，轉攝氏 160 度續烤；用溫度計測最厚處，達攝氏 63 度後取出，靜置至少 3 分鐘再切。
烤小牛肉要烤到幾分熟？
整塊烤小牛肉以中心溫度判斷最準：攝氏 63 度後靜置至少 3 分鐘，切開仍可能帶淡粉色。溫度計插入肉最厚處，別碰到烤盤或骨頭。
烤小牛肉切片前要等多久？
出爐後先靜置約 10 分鐘，讓肉汁重新分布；再逆著肉的紋理切成薄片，口感會較嫩。切得太早，肉汁容易流到砧板上。
烤好的小牛肉怎麼保存？
烤好後兩小時內冷藏，放入密封盒可保存三至四天；想放更久就分裝冷凍。冷凍前切片並和肉汁一起收納，解凍後較不容易乾。
烤小牛肉隔夜後怎麼加熱才不會變硬？
切片放入烤盤，加一點肉汁或高湯並蓋上鋁箔，以攝氏 150 度加熱約 10 分鐘；也可用平底鍋小火加熱，肉片一熱就起鍋。
烤小牛肉適合搭配什麼？
常見搭配有馬鈴薯泥、烤根莖蔬菜和肉汁；切薄片也能夾進三明治，配芥末或辣根醬。醬汁酸香一些，能襯出小牛肉細嫩清淡的味道。
烤小牛肉可以用烤牛肉代替嗎？
可以互換，但烤牛肉味道較濃、脂肪也較多；每 100 g 烤牛肉有 3.4 g 脂肪，烤小牛肉則有 2 g。若用烤牛肉，搭配較清爽的醬汁會更合適。
資料來源：Fineli (Finland) 726 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
