了解餐盤裡的營養
小牛腎
熱量與營養成分
內臟及副產品，生
99
大卡kcal 每 100 g
蛋白質16 g
碳水0.9 g
脂肪3.1 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 99 kcal —
- 蛋白質 16 g 32%
- 碳水化合物 0.9 g 0%
- 脂肪 3.1 g 4%
- 飽和脂肪 1 g 5%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 鈉 178 mg 8%
- 膽固醇 364 mg 121%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 92 µg 10%
- 維生素 C 5 mg 6%
- 硫胺素（B1） 0.32 mg 27%
- 核黃素（B2） 1.9 mg 146%
- 菸鹼素（B3） 7 mg 44%
- 泛酸（B5） 3.3 mg 66%
- 維生素 B6 0.37 mg 22%
- 葉酸（B9） 21 µg 5%
- 維生素 B12 28.2 µg 1175%
礦物質
- 鈣 11 mg 1%
- 鐵 3.4 mg 19%
- 鎂 16 mg 4%
- 磷 241 mg 19%
- 鉀 272 mg 6%
- 鋅 2 mg 18%
- 銅 0.49 mg 55%
- 錳 0.08 mg 3%
- 硒 80 µg 145%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 99 | 16 g | 0.9 g | 3.1 g |
| 1 份 | 28.4 g | 28 | 4.5 g | 0.2 g | 0.9 g |
| 2 份 | 56.7 g | 56 | 8.9 g | 0.5 g | 1.8 g |
| ½ 份 | 14.2 g | 14 | 2.2 g | 0.1 g | 0.4 g |
| 3 份 | 85.1 g | 84 | 13 g | 0.7 g | 2.7 g |
| 4 份 | 113.4 g | 112 | 18 g | 1 g | 3.5 g |
| 50 g | 50 g | 50 | 7.9 g | 0.4 g | 1.6 g |
| 150 g | 150 g | 149 | 24 g | 1.3 g | 4.7 g |
| 200 g | 200 g | 198 | 32 g | 1.7 g | 6.2 g |
| 250 g | 250 g | 248 | 39 g | 2.1 g | 7.8 g |
關於小牛腎的常見問題
小牛腎要怎麼清理才不會有腥味？
先剝掉外膜，縱切後挖除中間白色的筋膜和脂肪，再用冷水沖洗。可浸泡冷水約半小時，中途換水一次，料理前用廚房紙巾擦乾。
小牛腎怎麼煎才不會又硬又乾？
切成厚片或小塊、擦乾後再下鍋，以大火快速煎炒；用食物溫度計確認中心達 71 °C，避免長時間燉煮。煎好先起鍋，最後再拌回醬汁，口感較不容易變韌。
小牛腎適合做哪些料理？
切片快炒時可搭配洋蔥、蘑菇和黑胡椒，也能用奶油與芥末做成醬汁，配吐司或馬鈴薯泥。想做燉菜，先短暫煎上色，接近上桌時再加入鍋中，避免久煮變硬。
買小牛腎時要怎麼挑？
選表面濕潤但不黏滑、氣味清淡、顏色均勻的；若有酸臭味或表面乾硬，就不要買。請肉販去掉中央筋膜，回家後會更容易切片和料理。
小牛腎買回家後可以放多久？
若很快料理，放在冰箱冷藏最冷處並於一至兩天內用完；要保存更久就分裝密封冷凍。冷凍後在冰箱裡解凍，別放在室溫下退冰。
小牛腎有什麼特別突出的營養素？
硒和維生素 B12 含量突出；每 100 g 含 80 µg 硒與 28.2 µg 維生素 B12。腎臟也含有豐富的維生素 B2，每 100 g 為 1.9 mg。
資料來源：USDA FoodData Central 174356 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
