嫩豆腐

先把嫩豆腐瀝乾，用廚房紙巾輕輕吸掉表面水分，再切大塊；鍋熱後放油，用中小火煎到一面定型再翻面。嫩豆腐含水多，別頻繁翻動，也不適合像板豆腐那樣大力壓乾。

味噌湯先煮好湯底再放嫩豆腐，煮到中心熱透即可，約需二至三分鐘；味噌最後用熱湯化開再加入，避免久煮。做麻婆豆腐時，豆腐切塊後放入醬汁，以小火煨約五分鐘，輕推鍋子讓它入味。

沒吃完的嫩豆腐放進乾淨的密封容器，加冷開水蓋過豆腐後冷藏，最好在兩天內吃完；每天換水並用乾淨的器具取用。若出現酸味、黏滑或顏色異常，就不要吃。

可以，但冷凍後會變得有孔洞、口感較粗，解凍後也容易出水；這種質地適合煮湯、燉煮或吸附醬汁，不適合拿來做滑嫩的冷豆腐。

除了麻婆豆腐和味噌湯，也常用來做涼拌豆腐、豆腐蒸蛋或豆腐羹。做涼拌豆腐時先瀝掉包裝水，淋上醬油、蔥花和少許香油即可；嫩豆腐容易碎，配料最好直接放在上面，不要大力拌勻。

嫩豆腐含水較多、口感柔軟，適合湯品、蒸煮和涼拌；硬豆腐較緊實，煎炒時比較能保持形狀。每一百克嫩豆腐含有 8.8 g 蛋白質，硬豆腐則有 9.08 g。

一小盒約 79 g 可當作一份，放進湯裡或搭配蔬菜、飯一起吃都方便；這份嫩豆腐含有 6.9 g 蛋白質。