了解餐盤裡的營養
牛肩胛上刀排
熱量與營養成分
去骨，可分離的瘦肉和脂肪，脂肪修整至0，優選級，熟，燒烤
220
大卡kcal 每 100 g
蛋白質28 g
碳水0 g
脂肪12 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 220 kcal —
- 蛋白質 28 g 55%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 12 g 16%
- 飽和脂肪 5 g 25%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 84 mg 4%
- 膽固醇 92 mg 31%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 6 µg 1%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.1 µg 1%
- 維生素 E 0.14 mg 1%
- 維生素 K 1.6 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.08 mg 7%
- 核黃素（B2） 0.31 mg 23%
- 菸鹼素（B3） 4.2 mg 26%
- 泛酸（B5） 0.95 mg 19%
- 維生素 B6 0.38 mg 22%
- 葉酸（B9） 7 µg 2%
- 維生素 B12 4.9 µg 206%
- 膽鹼 102 mg 19%
礦物質
- 鈣 14 mg 1%
- 鐵 3.1 mg 17%
- 鎂 22 mg 5%
- 磷 217 mg 17%
- 鉀 374 mg 8%
- 鋅 9.4 mg 85%
- 銅 0.13 mg 14%
- 錳 0.02 mg 1%
- 硒 30.3 µg 55%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 220 | 28 g | 0 g | 12 g |
| 1 份 | 85 g | 187 | 23 g | 0 g | 10 g |
| 2 份 | 170 g | 374 | 47 g | 0 g | 21 g |
| ½ 份 | 42.5 g | 94 | 12 g | 0 g | 5.2 g |
| 3 份 | 255 g | 561 | 70 g | 0 g | 31 g |
| 4 份 | 340 g | 748 | 94 g | 0 g | 42 g |
| 50 g | 50 g | 110 | 14 g | 0 g | 6.1 g |
| 150 g | 150 g | 330 | 41 g | 0 g | 18 g |
| 200 g | 200 g | 440 | 55 g | 0 g | 25 g |
| 250 g | 250 g | 550 | 69 g | 0 g | 31 g |
相似食物
關於牛肩胛上刀排的常見問題
牛肩胛上刀排適合怎麼煎？
先用廚房紙巾擦乾，煎鍋燒熱後加少許油，每面煎約2至3分鐘，做成中等熟度；厚切肉排可用食物溫度計確認中心約達60至63°C，再靜置3分鐘。
牛肩胛上刀排中間那條筋要怎麼處理？
這個部位通常有一條明顯的結締組織，整塊煎烤時會偏韌。下鍋前沿著筋把肉分成兩片，切成薄片或肉條後快炒，口感更嫩。
牛肩胛上刀排可以拿來燉煮嗎？
可以，切成大塊後先煎上色，再加高湯或水，以小火加蓋燉約1.5至2小時，直到叉子能輕易戳入；也適合做咖哩牛肉或紅酒燉牛肉。
牛肩胛上刀排要怎麼挑？
挑厚薄均勻、色澤紅潤、脂肪分布細緻的肉排；確認中央筋膜是否完整，整片煎烤時筋膜會影響口感，想快炒則可請肉販先切除筋膜並切薄片。
牛肩胛上刀排煎好後要靜置多久？
起鍋後放在盤上靜置約5分鐘再切，肉汁較不容易流光。切片時逆著肉的紋理下刀，尤其能改善肩胛部位的嚼感。
牛肩胛上刀排適合搭配什麼料理？
煎好的肉排可搭配黑胡椒醬、蒜味奶油或炒蘑菇；切薄片也很適合加入牛肉炒麵、沙茶牛肉或蔥爆牛肉，搭配洋蔥與青蔥快炒。
牛肩胛上刀排和牛肩胛排哪個脂肪較少？
牛肩胛排較少：每100克約有9.2克脂肪，牛肩胛上刀排則是12 g。兩者都適合煎烤或切片快炒，筋膜處理方式會影響嫩度。
牛肩胛上刀排冷藏和冷凍要怎麼保存？
冷藏時用密封包裝放在冰箱最冷處，並在購買後數日內煮熟；要冷凍則分成一次用量密封包好，標上日期，解凍時放入冰箱冷藏室，不要放在室溫下退冰。
資料來源：USDA FoodData Central 168659 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
