了解餐盤裡的營養
香菇
熱量與營養成分
生的
34
大卡kcal 每 100 g
蛋白質2.2 g
碳水4.3 g
脂肪0.5 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 34 kcal —
- 蛋白質 2.2 g 4%
- 碳水化合物 4.3 g 2%
- 脂肪 0.5 g 1%
- 膳食纖維 2.5 g 9%
- 糖 2.4 g —
- 鈉 9 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 D 0.4 µg 2%
- 硫胺素（B1） 0.02 mg 1%
- 核黃素（B2） 0.22 mg 17%
- 菸鹼素（B3） 3.9 mg 24%
- 泛酸（B5） 1.5 mg 30%
- 維生素 B6 0.29 mg 17%
- 葉酸（B9） 13 µg 3%
礦物質
- 鈣 2 mg 0%
- 鐵 0.41 mg 2%
- 鎂 20 mg 5%
- 磷 112 mg 9%
- 鉀 304 mg 6%
- 鋅 1 mg 9%
- 銅 0.14 mg 16%
- 錳 0.23 mg 10%
- 硒 5.7 µg 10%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 34 | 2.2 g | 4.3 g | 0.5 g |
| 1 份 | 19 g | 6 | 0.4 g | 0.8 g | 0.1 g |
| 2 份 | 38 g | 13 | 0.9 g | 1.6 g | 0.2 g |
| ½ 份 | 9.5 g | 3 | 0.2 g | 0.4 g | 0 g |
| 3 份 | 57 g | 19 | 1.3 g | 2.4 g | 0.3 g |
| 4 份 | 76 g | 26 | 1.7 g | 3.3 g | 0.4 g |
| 50 g | 50 g | 17 | 1.1 g | 2.1 g | 0.2 g |
| 150 g | 150 g | 51 | 3.4 g | 6.4 g | 0.7 g |
| 200 g | 200 g | 68 | 4.5 g | 8.6 g | 1 g |
| 250 g | 250 g | 85 | 5.6 g | 11 g | 1.2 g |
關於香菇的常見問題
新鮮香菇要怎麼清洗、去蒂？
用濕布或廚房紙巾擦掉表面髒污；若很髒，快速沖洗後立刻擦乾，別泡水。切掉較硬的蒂部，蒂可以留著熬湯增加香氣。
香菇要煎多久才會香？
香菇擦乾後切片或切半，以中火熱鍋煎約五至七分鐘，中途翻面；等水分蒸發、表面金黃再調味，香氣會更濃，也不容易變得水水的。
香菇可以做哪些料理？
香菇常用在香菇雞湯、香菇肉燥、滷香菇和炒青菜，也能切丁拌入油飯或水餃餡。乾香菇泡發後的水可過濾，再拿來煮湯或燉飯。
新鮮香菇怎麼保存？
先不要清洗，放入紙袋或用廚房紙巾包好，再裝進有透氣空間的容器冷藏；受潮容易變黏。想保存更久，可切片後冷凍，烹煮時直接下鍋。
乾香菇和新鮮香菇有什麼不同？
乾香菇香氣更集中，適合燉湯、滷味和油飯；泡發後口感較有嚼勁。新鮮香菇水分較多，適合快炒或煎香；每百克乾香菇約有 296 大卡，新鮮香菇則是 34 大卡。
香菇的蒂可以吃嗎？
可以吃，但蒂部通常比傘面硬，先切碎或切薄片，再放進湯、燉菜或餡料裡煮久一點；若仍覺得太韌，就留作熬湯後取出。
香菇每次吃幾朵比較適合？
一般一份可抓約五朵中型香菇，約 95 克；若做成配菜，可和其他蔬菜、豆類或蛋白質食物一起搭配。
資料來源：USDA FoodData Central 169242 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
