了解餐盤裡的營養
香菇
熱量與營養成分
煮熟，加鹽
56
大卡kcal 每 100 g
蛋白質1.6 g
碳水12 g
脂肪0.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 56 kcal —
- 蛋白質 1.6 g 3%
- 碳水化合物 12 g 4%
- 脂肪 0.2 g 0%
- 飽和脂肪 0.1 g 0%
- 膳食纖維 2.1 g 8%
- 糖 3.8 g —
- 鈉 240 mg 10%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0.3 mg 0%
- 維生素 D 0.7 µg 3%
- 維生素 E 0 mg 0%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.04 mg 3%
- 核黃素（B2） 0.17 mg 13%
- 菸鹼素（B3） 1.5 mg 9%
- 泛酸（B5） 3.6 mg 72%
- 維生素 B6 0.16 mg 9%
- 葉酸（B9） 21 µg 5%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 80 mg 15%
礦物質
- 鈣 3 mg 0%
- 鐵 0.44 mg 2%
- 鎂 14 mg 3%
- 磷 29 mg 2%
- 鉀 117 mg 2%
- 鋅 1.3 mg 12%
- 銅 0.9 mg 100%
- 錳 0.2 mg 9%
- 硒 24.8 µg 45%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 56 | 1.6 g | 12 g | 0.2 g |
| 1 份 | 145 g | 81 | 2.3 g | 18 g | 0.3 g |
| 2 份 | 290 g | 162 | 4.5 g | 36 g | 0.6 g |
| ½ 份 | 72.5 g | 41 | 1.1 g | 8.9 g | 0.2 g |
| 3 份 | 435 g | 244 | 6.8 g | 54 g | 1 g |
| 4 份 | 580 g | 325 | 9 g | 71 g | 1.3 g |
| 50 g | 50 g | 28 | 0.8 g | 6.1 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 84 | 2.3 g | 18 g | 0.3 g |
| 200 g | 200 g | 112 | 3.1 g | 25 g | 0.4 g |
| 250 g | 250 g | 140 | 3.9 g | 31 g | 0.6 g |
關於香菇的常見問題
香菇要洗嗎？
烹調前快速沖掉表面泥土，再用廚房紙巾擦乾；別長時間泡水，否則容易吸水、炒不香。香菇蒂較硬，可以剪下來留著煮湯。
香菇怎麼炒才不會出水？
先把香菇擦乾、切片，鍋燒熱後再下油；分批鋪開煎炒，別把鍋子塞滿。炒到邊緣微金黃、香氣出來，通常約需五至七分鐘。
乾香菇要泡多久？泡香菇的水可以用嗎？
乾香菇用冷水泡約六至八小時，或用溫水泡約一小時，泡軟後剪去硬蒂。泡香菇水靜置後取上層，或用細網過濾，再拿來煮湯、燉飯增添香氣。
怎麼挑新鮮香菇？
挑菇傘完整、摸起來結實乾爽，沒有黏滑感或酸味的香菇；菇傘裂開、邊緣乾縮通常表示不夠新鮮。菇傘較厚的香菇煎起來口感較飽滿。
香菇買回家要怎麼保存？
先別洗，把香菇放進紙袋或以廚房紙巾包好，冷藏保存，避免密封在潮濕的塑膠袋裡。乾香菇則放在密封容器中，置於陰涼乾燥處。
香菇適合煮哪些料理？
香菇常用在香菇雞湯、滷香菇、香菇油飯和炒青菜裡；切片後也適合和豆腐、雞肉或青江菜一起炒。乾香菇的香氣較濃，常用來煮湯或燉煮。
乾香菇可以代替新鮮香菇嗎？
可以，先泡軟再使用；乾香菇香氣較濃、口感較韌，新鮮香菇則較多汁。泡發後的香菇可依料理需要切片，泡香菇水也能加入湯汁。
香菇可以生吃嗎？
不建議生吃，香菇應充分煮熟再吃；炒到整片熱透、煮湯時煮至柔軟即可。
資料來源：USDA FoodData Central 170097 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
