海鮮西班牙燉飯

西班牙常用吸湯力好的短至中粒米，例如 bomba 米；買不到時，可用一般短粒米。不要用煮好後仍很黏的糯米，也別先把米洗到失去太多表面澱粉。

高湯倒入後把米鋪平，之後盡量不要攪拌，讓米粒均勻吸收湯汁，也較容易在鍋底形成鍋巴。用中火煮約 15 至 18 分鐘，離火後蓋著休息幾分鐘再上桌。

蛤蜊可在煮飯中段放入，讓它們開口並釋出鮮味；蝦子和較薄的魚片則在最後幾分鐘加入，避免煮老。煮完仍未開口的蛤蜊要丟掉。

最好先在冰箱解凍，再瀝乾並用廚房紙巾吸掉表面水分；帶太多冰水下鍋會稀釋高湯，也可能讓米飯煮得不均勻。

米飯快熟時把火稍微轉大，讓鍋底再烘約一分鐘，聽到細微滋滋聲就關火；聞到焦香即可，若出現刺鼻焦味就太久了。煮飯時不要頻繁攪動，較容易形成薄脆鍋巴。

搭配簡單的番茄沙拉或烤蔬菜，能平衡米飯的濃郁滋味；上桌前擠一點檸檬汁也很常見。海鮮西班牙燉飯本身已含米飯和海鮮，不一定需要再配主食。

煮好後盡快分裝、冷藏，別整鍋長時間放在室溫；隔天加熱時可加少量水或高湯，蓋上鍋蓋加熱至全鍋冒熱氣。米飯不宜反覆冷卻、加熱。