烤肉串

先把竹籤泡水約 30 分鐘，再串肉；烤的時候勤翻面，火太旺就把肉串移到烤架較不熱的位置。

把肉切成大小相近的塊，用油、蒜、香料和少量檸檬汁醃 30 分鐘到數小時；酸性醃料別放太久，否則肉的表面容易變軟。

約 2–3 公分的肉塊用中大火烤，邊烤邊翻，通常約 10–15 分鐘；雞肉最厚處要達 75°C，才算熟透。

不建議，肉和蔬菜熟得快慢不同，蔬菜常會先烤過頭；分開串比較好，也能避免生肉汁沾到即食蔬菜。

吃不完的烤肉串應在兩小時內冷藏，密封保存，並在三至四天內吃完；再吃時要加熱到中心燙熱。

常搭配皮塔餅或扁麵包、米飯、沙拉和優格醬；洋蔥、番茄與烤甜椒也很適合，能平衡烤肉的香氣。

烤肉串通常是肉塊串起來烤；土耳其旋轉烤肉則把肉片疊成柱狀，在直立烤爐上旋轉烘烤，再削下外層肉片。