香菜

先切掉根部，把葉片和莖泡在一盆清水裡，輕輕晃動讓沙沉到盆底；撈起後再用流動清水沖洗一次。若根部也要入菜，用手指搓洗根縫。

先挑掉黃葉，洗過的香菜要徹底瀝乾或擦乾，再用微濕的廚房紙巾包住根部和莖，放入有蓋容器冷藏。紙巾濕透就換掉；葉片積水容易變黑、腐爛。

可以，洗淨後完全擦乾，切碎分裝冷凍；也可以加少量水或油做成小份冰磚。解凍後葉片會變軟，適合放進湯、咖哩或燉菜，不適合當生鮮裝飾。

葉子和嫩莖最好在關火前或上桌前拌入，受熱太久香氣會變淡。較粗的莖可以切碎，提早放進湯或炒料裡煮出香味。

切碎後可拌進涼拌菜、蛋餅餡或沾醬，也常用來點綴湯麵、米粉湯和滷味。想讓香氣留得明顯，起鍋後再撒上去。

可用芹菜葉增加清新的草本香氣，或用巴西里點綴；兩者都不會完全複製香菜的味道。若是做沾醬或涼拌菜，芹菜葉通常比巴西里更接近那種清香感。

香菜含有帶柑橘、草本氣味的醛類化合物，有些人對這類氣味特別敏感，因此會聯想到肥皂或清潔用品；也有人覺得它很清香。

是同一種植物的不同部分：香菜通常指新鮮葉和莖，芫荽籽則是乾燥成熟的果實。芫荽籽常整粒或磨粉用來調味，香氣較溫暖，和鮮葉的清香很不一樣。