蔬菜高湯

用洋蔥、紅蘿蔔、芹菜和菇類等蔬菜，加冷水煮到微滾後轉小火，煮約 45 分鐘即可；不要大火久煮，也別放太多高麗菜、花椰菜等十字花科蔬菜，湯容易帶苦味。

紅蘿蔔皮、芹菜葉、洋蔥皮和菇蒂都能增添香氣；使用前洗乾淨，放入冷凍袋累積也很方便。已發霉或腐爛的部分不要拿來熬湯。

煮燉飯、蔬菜濃湯、燉菜或麵食時，用蔬菜高湯取代部分清水，味道會更有層次；煮燉飯時分次加入熱高湯，米粒更容易均勻吸收湯汁。

蔬菜高湯通常是用蔬菜熬出風味後濾掉食材，作為其他料理的基底；蔬菜湯則常保留蔬菜，直接當一道湯食用。蔬菜高湯每 100 g 有 4 kcal，蔬菜湯每 100 g 有 6 kcal。

可以用清水加洋蔥、香菇或紅蘿蔔一起煮，或用蔬菜湯代替；若用蔬菜高湯塊，先少量加入並試味道，因為高湯塊可能較鹹。

先把蔬菜濾掉，放涼後裝進乾淨、密封的容器，冷藏並在 3 至 4 天內用完；要保存更久就分裝冷凍，使用前加熱至滾。