咖哩

先用少量油把咖哩粉和洋蔥、蒜末以小火炒香，再加液體煮開；若用咖哩塊，先關火放入，攪拌融化後再以小火煮約 10 分鐘。

取出幾塊馬鈴薯壓成泥，拌回鍋中再煮幾分鐘；也可以另外用少量冷水調開太白粉，邊攪拌邊加入，煮到濃稠即可。

加入椰奶、牛奶或一小匙優格，能讓辣味柔和一些；也可多放馬鈴薯、紅蘿蔔或豆腐，增加每一口的配料比例。

白飯是常見搭配，也可以配烏龍麵、麵包或烤蔬菜。剩下的咖哩還能拌進炒飯、做成咖哩麵包餡，或淋在焗烤馬鈴薯上。

咖哩粉是乾燥香料的混合物，適合先用油炒香；咖哩醬通常已混入油和其他調味料，可直接加入鍋中。咖哩粉每 100 g 有 292 kcal，咖哩醬則有 78 kcal。

若手邊有孜然粉、薑黃粉、芫荽籽粉和少量辣椒粉，可混合後先以油炒香，再依料理調整鹹味；這種替代香料的味道不會完全等同咖哩粉。

煮好後分裝進淺容器，盡快冷藏，不要整鍋長時間放在室溫；冷藏保存約 3 天，吃之前加熱到整鍋冒熱氣，並只加熱要吃的份量。

用小火加熱，先加少量水、高湯或牛奶，再持續攪拌鍋底；微波加熱時用可微波容器並加蓋留縫，中途攪拌一次。