海鹽

海鹽是海水蒸發後留下的鹽，顆粒大小、形狀和風味會因製法而異；食鹽通常磨得較細，也可能另外添加碘。烹調時兩者可互換，但粗細不同時，用湯匙量出的鹹度可能不一樣。

細海鹽適合煮湯、醃肉和拌入麵糰；粗海鹽可用來鹽烤魚或包覆烤蔬菜。片狀海鹽則適合在烤好的麵包、番茄或焦糖上撒一點，保留清脆口感。

裝進乾燥、密封的容器，放在陰涼處，並用乾燥的鹽匙取用。海鹽容易吸收空氣中的水氣，別把鹽罐放在水槽旁或蒸氣直冒的鍋子旁。

可以，尤其是煮湯或燉菜時，海鹽能直接取代食鹽。若海鹽顆粒較粗，先磨細或溶進液體再量；做烘焙時，最好使用細海鹽，較容易均勻拌開。

差異主要來自海水結晶和後續加工方式：結晶條件與收集時機會影響晶體形狀，研磨則能改變粗細。片狀海鹽常用作料理最後的點綴，粗鹽則常用於鹽烤或醃漬。

可以。煮義大利麵時，先把海鹽溶進水裡再放麵；做醃漬則依食譜量取並充分溶解，避免粗顆粒散布不均，讓醃液的鹹度不一致。

一般海鹽適合日常煮菜、調味和醃漬；海鹽之花通常是表面形成的薄片狀晶體，適合料理完成後少量撒上，增加脆口的鹹味點綴。若要讓鹽快速溶解，選細顆粒更方便。