青辣椒

先縱切，刮掉白色的筋和籽，再切絲或斜片；熱鍋快炒約兩分鐘，搭配肉絲或蛋，辣味會較柔和。處理後記得洗手，別揉眼睛。

可以洗淨後切片，拌入醬油、醋或蒜末，也能加進沙拉；生吃時辣感通常比炒熟更直接。第一次吃可先試一小片。

先別洗，擦乾後放入透氣袋或用紙巾包好，冷藏蔬果室；有水氣容易提早腐爛。想久放可切片冷凍，之後直接下鍋，不必解凍。

青辣椒炒蛋、青辣椒炒肉絲都很常見；切碎加入蒜末、醬油和少許醋，也能做成拌麵或沾水。與豆豉、豆腐搭配也很合拍。

想保留辣味，可用紅辣椒，切少一點再試味；只想要青綠色和爽脆口感，則用青椒，但它幾乎不辣，成品風味會不同。

青辣椒通常細長、帶明顯辣味；青椒較大、肉厚，味道溫和。青椒每 100 g 約 21 kcal，青辣椒每 100 g 是 16 kcal。

辣感主要來自籽周圍的白色胎座，籽常因沾到胎座而顯得辣。想降低辣度，切開後刮除胎座和籽；想保留辣味，就留下胎座。