波洛涅斯肉醬

先把洋蔥、紅蘿蔔和西芹切細，用油炒軟，再加入絞肉炒到變色，拌入番茄後以小火燉煮至少一小時。鍋裡太乾時加少量水或高湯，偶爾攪拌，讓肉醬慢慢濃縮。

寬麵條（tagliatelle）能掛住肉末和濃醬，是經典搭配；也常用來做千層麵。若配通心粉或其他短管麵，起鍋前把麵和醬一起拌煮，醬比較容易裹在麵上。

可以。放涼後分成每餐會用到的份量，裝入密封容器冷凍，風味以兩到三個月內吃完較好；要用時先放冷藏解凍，再加熱至整鍋冒熱氣並攪拌均勻。

煮好後盡快分裝冷藏，三至四天內吃完；不要讓整鍋在室溫下放太久。重新加熱時要加熱透，剩下的肉醬避免反覆冷藏、加熱。

可用牛肉番茄肉醬代替，搭配義大利麵或千層麵都合適；若想做無肉版本，可選大豆肉醬或素食波隆那風味醬。大豆肉醬每百克約有 53 kcal，波洛涅斯肉醬則是 144 kcal。

波洛涅斯肉醬以絞肉為主，通常還會加入洋蔥、紅蘿蔔和西芹慢燉；拿坡里醬以番茄為主，通常不以肉末作為主角。想要肉香和較厚實的口感選前者，想要清爽番茄味則選後者。

不一定，常見做法會混用牛肉和豬肉，也可用單一肉類或植物性絞肉。替換肉類後，先把肉炒散、炒熟再加番茄燉煮，能避免肉末結成大塊。