了解餐盤裡的營養
煎馬鈴薯
熱量與營養成分
用油脂煎製
137
大卡kcal 每 100 g
蛋白質2.5 g
碳水17 g
脂肪5.7 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 137 kcal —
- 蛋白質 2.5 g 5%
- 碳水化合物 17 g 6%
- 脂肪 5.7 g 7%
- 飽和脂肪 1.2 g 6%
- 膳食纖維 2.6 g 9%
- 糖 2.2 g —
- 鈉 204 mg 9%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 C 2 mg 2%
- 維生素 K 2.7 µg 2%
- 硫胺素（B1） 0.04 mg 4%
- 菸鹼素（B3） 0.72 mg 5%
- 泛酸（B5） 0.41 mg 8%
- 維生素 B6 0.15 mg 9%
- 葉酸（B9） 26 µg 7%
礦物質
- 鈣 18 mg 1%
- 鐵 0.73 mg 4%
- 鎂 28 mg 7%
- 磷 46 mg 4%
- 鉀 680 mg 14%
- 鋅 0.35 mg 3%
- 銅 0.15 mg 17%
- 錳 0.17 mg 7%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 137 | 2.5 g | 17 g | 5.7 g |
| 50 g | 50 g | 69 | 1.3 g | 8.7 g | 2.9 g |
| 150 g | 150 g | 206 | 3.8 g | 26 g | 8.6 g |
| 200 g | 200 g | 274 | 5 g | 35 g | 11 g |
| 250 g | 250 g | 343 | 6.3 g | 43 g | 14 g |
關於煎馬鈴薯的常見問題
煎馬鈴薯怎麼煎才會外酥內軟？
先把馬鈴薯切成厚薄一致的小塊，擦乾表面水分；平底鍋熱油後鋪單層，中火煎約 5 分鐘再翻面，接著加蓋小火煎 8–10 分鐘至中心軟透，最後開蓋煎到表面金黃。
煎馬鈴薯要先煮熟嗎？
切得較厚或想縮短煎的時間，可以先放入滾水煮約 5–7 分鐘，撈起瀝乾並擦乾再下鍋；薄片則可直接煎，但火別太大，以免外面焦了、中心還硬。
煎馬鈴薯適合用哪種馬鈴薯？
想煎出鬆軟綿密的口感，選澱粉較多的褐皮馬鈴薯；若希望切塊煎後仍完整、口感較緊實，紅皮或新馬鈴薯較合適。買的時候挑表皮乾爽、沒有發芽或綠色部位的。
煎馬鈴薯怎麼保存和加熱？
煎好後放涼，裝入密封盒冷藏，盡量在 3–4 天內吃完。用平底鍋加少量油以中火回煎幾分鐘，口感比微波加熱更酥；冷凍後質地容易變軟，不太適合追求酥脆時使用。
煎馬鈴薯可以搭配什麼？
煎馬鈴薯常搭配煎蛋、培根或香腸，也適合配洋蔥、甜椒與蘑菇一起煎；起鍋前加黑胡椒、迷迭香或蒜末很對味。想做成飽足的一餐，可配沙拉或煎豆腐。
煎馬鈴薯每次吃多少比較合適？
可以把一顆中型馬鈴薯煎成一份，約 150–180 克，搭配蔬菜和蛋、魚或豆腐一起吃。每 100 克煎馬鈴薯含有 137 大卡；實際份量也會隨用油量而變。
馬鈴薯發芽或變綠，還能拿來煎嗎？
不要使用明顯發綠、嚴重發芽或味道發苦的馬鈴薯；削掉芽眼或綠色部位也不一定能去除風險。小芽且其他部分外觀正常時，可把芽眼和周圍厚厚削除，但若仍發綠或發苦就丟棄。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 4015 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
