義式燉飯

常用義大利米，如 Arborio 或 Carnaroli；米粒澱粉較多，煮好後能形成濃稠口感，中心仍保有一點嚼勁。不要先把米洗到水變清，否則會洗掉部分表面澱粉。

先用油或奶油炒香洋蔥和米，再分次加入熱高湯；每次加到剛好能拌動，快吸收時再添。用中小火持續攪拌，通常煮約 16 至 20 分鐘，米粒熟而仍帶嚼勁時拌入奶油和起司。

不一定。白酒能帶來酸香；不加時可直接用熱高湯續煮，或在起鍋前加少許檸檬汁提味，別一次加太多，以免蓋過米香。

蘑菇、南瓜、蘆筍和海鮮都很常見。蘑菇先炒到出水收乾再加入；蘆筍可在快煮好時放進鍋裡，海鮮則另外煮熟，最後拌入，避免久煮變老。

煮好後盡快分裝到淺容器，放涼後冷藏，別在室溫擺放太久。冷藏後盡量在 1 至 2 天內吃完；想保存更久，可冷凍分裝。

放入鍋中，加少量高湯或水，以小火加熱並持續翻拌；液體分次加，煮到整份熱透即可。也可以把冷藏燉飯搓成飯糰，裹上麵包粉煎成義式炸飯球 arancini。

義式燉飯通常以米和高湯分次燉煮，靠米粒釋出的澱粉形成濃稠口感；蔬菜燉飯則著重蔬菜的份量與風味，做法可能不同，不一定採用義式燉煮方式。